Het beste is om kaas te snijden als het gekoeld is maar niet ijskoud, omdat het dan gemakkelijker te snijden is. Gebruik een scherp mes om mooie, gelijkmatige plakjes te maken. Voor zachte kazen kan een kaasdraad handig zijn om te voorkomen dat de kaas platgedrukt wordt.
Kaas moet meestal gekoeld bewaard worden tussen 2-4°C om de versheid en smaak te behouden. Het is het beste om kaas in speciaal kaaspapier of folie te wikkelen om uitdroging te voorkomen. Vermijd luchtdichte verpakkingen, omdat kaas moet ademen. Zorg er ook voor dat kaas gescheiden wordt bewaard van sterke geuren, omdat kaas geuren gemakkelijk absorbeert.
Onze kaas wordt gemaakt in onze kaasmakerij in Bergambacht (gemeente Krimpenerwaard). Dit is ook de locatie van de boerderij “Schep Holsteins”.
De naam vindt zijn oorsprong bij Oma Eigje die al rond 1950 boerderijkaas maakte in onze historische boerderij.